COME CONSERVARE L'OLIO D'OLIVA?

• l’olio deve essere conservato in assenza di luce e aria in contenitori di materiale inerte. Si prediligono contenitori in acciaio inox o vetro oscurato;
• l’olio va conservato ad una temperatura compresa tra 13° e 18° evitando di farlo congelare e di portarlo sopra i 20°;
• i recipienti devono essere sempre chiusi e tenuti possibilmente pieni fino al bordo in modo da contenere la minor quantità di aria possibile;
• dopo la molitura l'olio dovrebbe riposare per circa venti giorni dopodichè essere travasato in un recipiente pulito per rimuovere eventuali residui. Un successivo travaso, ed eventualmente un filtraggio leggero con dischi di cotone, andrebbe effettuato in primavera in modo da conservare le caratteristiche organolettiche del vostro olio il più a lungo possibile.

 COME LAVARE I RECIPIENTI PER L'OLIO?

• per la pulizia dei contenitori utilizzare preferibilmente acqua calda e soda che, con la loro azione detergente, rendono i recipienti igienicamente puliti e privi di qualsiasi odore. Al contrario, utilizzando saponi o aceto si corre il rischio di lasciare odori forti nei contenitori che comprometterebbero i profumi e gli aromi dell’olio d'oliva, oltre che il proprio sapore.

QUAL'E' IL PERIODO MIGLIORE PER RACCOGLIERE LE OLIVE?

• l periodo “giusto” per raccogliere le olive varia di anno in anno secondo l’andamento climatico, la zona geografica ed il tipo di cultivar. In ogni modo, la letteratura e l’esperienza indicano come momento migliore per il raccolto quello dell’invaiatura, ossia quando la colorazione delle olive è per metà verde e per metà violacea scura. Le olive raccolte in questo momento garantiscono la migliore qualità e la maggiore quantità. Lasciare le olive più a lungo sulle piante significa esporle alla pioggia, al vento ed al passaggio degli uccelli con conseguente diminuzione del raccolto. Anche la quantità d’olio contenuta nelle olive non aumenta con il permanere del frutto sull’albero. La resa percentuale di olio aumenta perché diminuisce la percentuale d’acqua contenuta nelle olive, a scapito però della qualità che diminuisce. Le olive raccolte devono essere custodite in cassette ben areate e inviate alla molitura entro le 48 ore successive.

COSA INFLUENZA LA RESA IN OLIO DELLE OLIVE?

 La resa industriale delle olive dipende fondamentalmente da:

• dal tipo di cultivar di olive (frantoio, leccino, rosciola, itrana, carboncella, moraiolo ecc.), ognuna ha la sua resa caratteristica
• dal grado di maturazione delle olive;
• dalla percentuale di acqua presente nelle olive;
• dalla quantità di foglie, rami, sassi e terra che si portano in frantoio!

PERCHE' PREFERIRE IL FRANTOIO A CICLO CONTINUO?

Il frantoio a ciclo continuo a freddo, nasce dalla ricerca e dall’applicazione dell’innovazione tecnologica allo scopo di ottenere una sempre più alta qualità’ dell' Olio di Oliva. 

La qualità  DELL’OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA si riconosce da:

SCARSA ACIDITA’. Nell’Olio extravergine d’Oliva deve essere inferiore allo 0,8%

BASSO CONTENUTO DI PEROSSIDI. Il numero di perossidi indica il grado di ossidazione primaria dell'olio, quindi la sua tendenza a irrancidire più o meno rapidamente.

 ALTO CONTENUTO DI POLIFENOLI. I polifenoli conferiscono all’olio stabilità, qualità nutrizionali e salutistiche oltre che le caratteristiche di piccante e amaro. 

AVERE ALL'ASSAGGIO LE CARATTERISTICHE DI FRUTTATO, AMARO E PICCANTE ED ESSERE PRIVO DI DIFETTI.

 La lavorazione con ciclo continuo a freddo è in grado di preservare ed esaltare il massimo delle caratteristiche organolettiche delle olive appena raccolte e consente dei vantaggi rispetto alla lavorazione tradizionale a presse: 

•  esalta la corposità e l’aroma del fruttato dell’Olio;
• si ottiene un Olio dotato di una maggiore carica fenolica, maggior dotazione quindi di antiossidanti naturali preziosi alla nostra salute;
• pulizia dei macchinari, che evita rischi di contaminazione tra una partita di olive e l’altra, con il risultato di un Olio di migliore qualità, igiene e purezza;
• migliora la conservabilità dell’Olio grazie al maggior numero di polifenoli trattenuti durante il ciclo di estrazione;
• non si ha esposizione della pasta d’olive alla luce e all’aria che comporterebbe fenomeni di ossidazione ed un inizio di decomposizione dei polifenoli con conseguente aumento di acidità, del numero dei perossidi, di irrancidimento e perdite di colore nell’olio;
•  si riducono i tempi di lavorazione;